Batch-madlavning og frysning: friskhed som vane
Hvorfor fryseren er så vigtig
Histamin dannes, når mad står og ældes, også i køleskabet. Rester, der bliver et par dage gamle, er en af de mest oversete syndere. Derfor er reglen enkel: frys ned med det samme, frem for at lade maden stå. Fryseren stopper stort set udviklingen af histamin, mens køleskabet kun bremser den.
Sådan gør du i praksis
Når du laver mad, så lav gerne dobbelt portion af det, du tåler godt, og frys den anden halvdel ned med det samme, mens den er frisk, ikke efter et par dage i køleskabet. Portionsdel i passende bidder, så du kun tør det op, du skal bruge. Og køb gerne kød og fisk, der er frosset, mens det var helt friskt, frem for varer, der har ligget i køledisken.
Det, der egner sig godt
Supper, gryderetter, frikadeller, kogte ris og bagte grøntsager tåler frost fint. Bær kan fryses og bruges direkte i grød og desserter. Selv portioner af hjemmelavet fond kan fryses, så du slipper for bouillonterninger. På den måde har du altid venlig mad klar, også på de dage, hvor overskuddet mangler.
Et par forbehold
Tø op i køleskabet frem for at lade maden stå fremme, og spis det, når det er tøet, frem for at lade det stå endnu en dag. Og husk, at optøet, der har stået, igen begynder at udvikle histamin, så behandl det som frisk mad, når det først er tøet.
Information, ikke lægefaglig rådgivning. Tilpas efter din egen tålegrænse.
