Situationsguiden: sådan klarer du de svære anledninger

Praktisk hjælp til de situationer, hvor maden er svær at styre: julefrokosten, juleaften, sommergrillen og alt det andet. Formålet er ikke at skræmme, men at vise, hvad du trygt kan spise, så du kan være med. Alt er tjekket mod danske råvarer og SIGHI-listen. Din egen tålegrænse står altid over listen.

Julefrokosten

Det, der driller, er sildebordet og de lagrede sager. Marineret sild, karrysild, gravad og røget laks, lagret ost, spegepølse og salami ligger alle højt i histamin, og dertil kommer remoulade, sennep, snaps, øl og rødvin.

Det, du trygt kan tage, er de varme retter. Frikadeller og flæskesteg er fint, når kødet er friskt, og det samme gælder hvide og brunede kartofler, frisk rødkål og en grøn salat. Rugbrød kan de fleste tåle i mindre mængder. Spis dig mæt i det varme og det friske, hold dig fra det sure og det lagrede, og drik vand eller noget alkoholfrit.

Juleaften

Her er en god nyhed: den klassiske danske julemiddag er faktisk ret histaminvenlig. And, gås og flæskesteg er frisk kød, og brune og hvide kartofler og frisk rødkål er veltålte. Brun sovs er fin, hvis du bruger sky og fond frem for bouillonterninger, som ligger højere. Risalamande kan du som regel spise, for ris og fløde er fine. Mandlen ligger lidt højere, så hold den i den mængde, der plejer at passe dig, og lav gerne kirsebærsaucen fra bunden frem for en færdig med tilsætning.

Det, der driller juleaften, er sjældent selve middagen. Det er forretten, hvis den er gravad eller røget laks, samt gløgg, rødvin, marcipan og det lagrede ostebord til sidst.

Sommergrill og havefest

To ting driller til grillen. Det ene er de forkerte varer: pølser, marineret kød, ketchup, relish og syltede ting, plus øl, rosé og rødvin. Det andet er friskheden. Kød udvikler histamin, når det ligger længe i varmen, så mad, der har stået fremme i solen, er en overset synder.

Det, du trygt kan grille, er frisk kylling, frisk svinekød eller frisk fisk, tilberedt samme dag. Grillede grøntsager som courgette, spidspeber, majs og asparges er veltålte, og en kartoffelsalat med skyr eller friskost frem for mayonnaise og pickles fungerer fint, ligesom en grøn salat med friske urter. Et godt trick er at tage din egen friske bøf eller kyllingefilet med, grille den først, mens risten er ren, og holde den væk fra solen bagefter.

Påskefrokosten

Påskebordet ligner julefrokosten, så de samme ting driller: sild, lagret ost og det forarbejdede kød. Æggeblommen er fin, mens æggehviden ligger lidt højere. Du kan trygt tage frikadeller, nye kartofler med dild, en grøn salat og tarteletter, hvis fyldet er lavet fra bunden af frisk kylling og asparges frem for en færdig høns i asparges med bouillon.

Fødselsdag og kagebord

Faldgruberne er chokoladekagen, marcipanen, citronmånen og jordbærlagkagen, for kakao, mandel, citrus og jordbær ligger alle højere. Til gengæld er frisk flødeskum fint. Den nemme løsning er selv at tage en kage med, du kan spise, for eksempel en æblekage, en gulerodskage med havremel eller en blåbærkage. Opskrifterne ligger klar i opskriftssamlingen.

Brunch

Bacon, pølser, røget laks, appelsinjuice, moden banan og lagret ost er det, der driller til brunch. Men der er masser tilbage: friske røræg, havregrød eller granola, frisk friskost, hytteost og skyr, blåbær og æble, og rugbrød i mindre mængder. En hjemmelavet granola med havre, kokos og macadamia gør brunchen både festlig og tryg.

På restaurant

Vælg frisk tilberedt frem for gæret, marineret eller lagret. En frisk fisk eller et stykke frisk kød med kartofler og dampede grøntsager er en sikker bestilling. Bed køkkenet holde det enkelt og undlade eddikedressing, soja og lagret ost, og vælg vand eller noget alkoholfrit til. Undgå buffeter, hvor maden har stået fremme længe. Ved en særlig anledning kan det hjælpe at ringe i forvejen og sige, at du har en fødevareoverfølsomhed.

Rejser og ferie

Tag altid snacks med, så du ikke ender med det forkerte i lufthavnen eller på farten. Bestil gerne flyrejser helt uden mad, brug supermarkedet frem for restauranten, hvor du kan, og hav din DAO med i tasken. Se snacklisten for, hvad der tåler at ligge fremme.

Bemærk: alle råd bygger på SIGHI-listen og på, hvad de fleste tåler. Reaktioner er individuelle, og selv veltålte ting kan drille i store mængder eller når bægeret i forvejen er fuldt, for eksempel i pollensæsonen. Tilpas efter dig selv, og tal med en klinisk diætist eller din læge ved tvivl.