Vend varen om: sådan læser du varedeklarationen
Hvorfor du skal vende varen om
Du finder aldrig ordet histamin på en varedeklaration, for det er ikke et tilsat stof, men noget, der dannes eller frigives. Til gengæld kan du genkende de signaler, der næsten altid følges med histamin eller andre biogene aminer, eller som selv driller. Når du først kender ordene, tager det få sekunder at vende varen om og styre udenom.
Signalordene, du skal reagere på
Nogle ord er små advarselslamper. Ser du dem, så vær på vagt:
- Gæret, fermenteret og syrnet.
- Modnet og lagret, især om ost og kød.
- Røget, speget, marineret, saltet, konserveret og syltet.
- Eddike, altså vineddike og balsamico. Klar, destilleret eddike er derimod fin.
- Soja, sojasovs, miso og tamari.
- Gær og gærekstrakt.
- Hydrolyseret protein og suppekrydderi.
- Bouillon og fond på terning.
- Tomat, tomatpuré og tomatkoncentrat, som gemmer sig i mange saucer og færdigretter.
E-numrene, der ligger højt
En del tilsætningsstoffer optræder som E-numre. Disse er værd at kende:
- Sulfitter, E220 til E228. De ligger højest og findes i tørret frugt, vin, nogle pomfritter og skaldyr. Står ofte som “indeholder sulfitter”.
- Konserveringsmidler: benzoesyre og benzoater E210 til E213, sorbinsyre E200 til E203, og parabener E214 til E219.
- Smagsforstærkere: glutamater E620 til E625, herunder det velkendte E621.
- Farvestoffer: flere azofarver, blandt andet tartrazin E102, ligger højt.
De gode, du roligt kan se på listen
Ikke alt med et E-nummer er skidt. Disse er veltålte: citronsyre E330, ascorbinsyre, altså C-vitamin, E300, curcumin E100, sukkerkulør E150, samt pektin og almindelig stivelse. En kort ingrediensliste med genkendelige råvarer er næsten altid et godt tegn.
Brødeksemplet
Brød er et godt sted at øve sig. Kig efter gær og efter, om brødet er langtidshævet eller lavet på surdej, for begge dele er gæring. Et sodabrød eller et bagepulverbrød uden gær er venligere. Se guiden til histaminvenligt brød.
Drikkevarer
Samme princip gælder i flaskerne. Vin og øl er både gæret og histaminrigt, og vin bærer ofte teksten “indeholder sulfitter”. Sodavand kan indeholde benzoater, og juice er ofte på citrus. Vælg i stedet vand, urtete, hyldeblomstsaft eller tranebærjuice.
Tre tommelfingerregler
- Jo kortere ingrediensliste og jo friskere varen, jo bedre.
- Genkend signalordene: gæret, modnet, røget, eddike, soja og gær.
- Er du i tvivl, så vælg den enkle, friske udgave frem for den forarbejdede.
Information, ikke lægefaglig rådgivning. Bygger på SIGHI-listen. Din egen tålegrænse afgør resten.
